梁小琬的日記

料理課的第二堂，選擇了重口味的泰式料理，其實就是打拋豬肉和泰式海鮮湯

中午下課後PO到臉書，沒想到喜歡泰式料理的朋友也不少！敲碗的食譜分享來囉！

今天的菜單包括以下：

1.香料打拋豬肉飯

2.泰式酸辣海鮮湯

3.泰式炸魚餅

4.椰奶湯圓

（記錄了幾篇日記後，才熊熊發現教室的食譜禁止轉用/轉載/轉賣，梁小琬怕死，就不再寫是哪間料理教室教的囉！噓！）

食譜從最簡單的開始吧！

椰奶湯圓 的材料有以下（4人份）：

• 糯米粉30g
• 水20cc（可稍微自己加減，看湯圓搓揉的軟硬度）
• 草莓果醬1小匙
• 橘子果醬1小匙
• 椰奶120g
• 牛奶120cc
• 煉乳2小匙

(1)湯圓

拿兩個小鋼盆，各放入15g糯米粉和10cc水，用手搓揉成像耳垂的硬度

再加上草莓醬和桔子醬（在不同鋼盆，兩種口味的湯圓）

可是情況搓揉時再增加水分或糯米粉

將兩個麵團個分成4等分後，揉成湯圓狀

滾水下鍋煮至浮出水面，再煮2-3分鐘

取出後泡冷水，盛盤前將水份完全瀝乾

(2)甜湯

先將一半的牛奶60cc和2小匙煉乳，先放入微波爐加熱30秒，混和均勻後，放入剩下的牛奶和椰奶，冰進冷藏室

(3)盛盤

容器中先倒入椰奶甜湯，再放進湯圓，最後再加入煉乳即可（1人1/2小匙）

香料打拋豬肉飯 的材料有以下（4人份）：

• 豬絞肉300g
• 紅乾辣椒（切片）2小匙
• 蒜頭12g
• 沙拉油2小匙
• 紅甜椒160g
• 魚露4小匙～2大匙
• 二號砂糖4小匙～2大匙
• 九層塔12g
• 蛋4個（就是煎荷包蛋...不用教了吧XD）
• 泰式香米240cc（飯量大家自己衡量）

打拋豬肉非常簡單！

(1)備料

大蒜切成碎碎的，紅甜椒去頭去籽，切成條狀後再對切成小段，九層塔葉洗乾淨後，葉子切絲，梗切小段（留漂亮的幾片葉子最後裝飾用）

(2)炒

平底鍋倒入沙拉油，油鍋熱了之後將紅乾辣椒和大蒜炒至香味出來

炒出香味後，就放入絞肉

先用湯匙把肉壓一壓攤平，微煎到有點定型後，再開始翻炒至肉末狀

加入紅甜椒拌炒，加入調味料，炒至大部分的水分收乾

最後加入切絲的九層塔一起快速拌炒，就大功告成了！

泰式酸辣海鮮湯 的材料有以下（4人份）：

• 洋蔥80g
• 紅辣椒粉2小匙
• 櫻花蝦8g
• 沙拉油2大匙
• 蒜泥16g
• 薑泥16g
• 蝦子(帶頭)4尾
• 草菇(罐頭)12個
• 筍(水煮)120g ---> 也可以自己買新鮮筍子水煮！教室用的是現成的熟筍子（超市賣的那種）
• 水800cc
• 雞粉2小匙
• 檸檬草(乾燥)4根
• 魚露2大匙
• 檸檬汁4小匙
• 香菜8g

(1)備料

香菜洗乾淨，擦乾水分後將尾端去除，切成2cm．草菇對半切即可

筍子先切成2-3mm的薄片，再切成三角形丁狀

泰式酸辣海鮮湯的重口味，主要就是來自手製酸辣醬

先把洋蔥切丁後，加入紅辣椒粉及櫻花蝦，繼續切成大小相同的末（這步驟感覺用食物調理機也可以，但不宜打成泥）

蝦子的部分，教室教我們先用鹽水清洗一遍，再用清水清洗一次，再擦乾（蝦子真的有這麼髒嗎？）

鬍鬚切除，和去腸泥這些，請自行完成

(2)料理

鍋中放入1/2小匙沙拉油，放入蝦子炒至有香味後，將蝦子取出（有把魚餅的蝦頭也拿來一起炒）

沙拉油2大匙放置鍋中加熱，拌炒剛剛重口味的洋蔥櫻花蝦醬，吵到香味出來後，就可以加入筍子草菇

這個步驟味道超香（但也超重的），如果在家裡的開放式廚房煮....應該味道會留很久T_T

加水800cc，雞粉，檸檬草，煮到水開之後，把蝦子放回鍋中，加魚露，燉煮3分鐘左右，關火後再加檸檬汁，要喝湯的時候再丟香菜裝飾即可

泰式炸魚餅 的材料有以下（4人份）：

• 蝦子(帶殼)8尾
• 白肉魚漿100g
• 麵包粉8g(3大匙)
• 水20cc
• 檸檬草1根
• 綠咖哩醬8g
• 二號砂糖1小匙
• 蝦餅8片
• 炸油
• 泰式酸甜醬（買現成的即可）

蝦子清洗乾淨後，去殼去腸泥，切成蝦泥

檸檬草切碎，倒入鋼盆，並將麵包粉跟水混和均勻

蝦泥和魚漿也一起倒入攪拌，再加入綠咖哩醬跟砂糖再攪拌

拿兩支湯匙做魚餅的塑形（不要用手）

將蝦魚漿丟入160度的油鍋油炸，炸至金黃色便可起鍋（約3分鐘），放至餐巾紙把多餘油分瀝乾

看起來不是很困難的菜，今天也是花了2個小時才做完...XD

現成的泰式沾醬可以買這個牌子（有一點辣）

先在料理台上的隨意擺盤

放到餐桌上的完整版擺盤（加上湯）

今天的料理90%都變成老公的愛心晚餐了～（晚上忘了乾脆說這就是父親節大餐XDDD）

換一個角度再看一眼～今日擺盤和餐盤挑的不錯吧？！

泰式打拋豬，也可以換成牛絞肉（但好像不好買）

教室準備的豬絞肉感覺有點肥...老公說筋也有點多！自己煮的話可以買瘦一點，好一點的部位

泰式炸魚餅（我沒吃...口感要問老公XD）

有點鹹的海鮮湯（感覺雞粉加太多了...應該1/2即可）

以上，分享完畢！

想要來梁小琬家搭伙的人，先等我買好檸檬葉跟魚露啊XDDD

完