自從當上小龍包媽後，家裡的梁小琬烘焙坊幾乎就沒甚麼機會再開張
一來是時間不夠，二來是只買了幾本食譜，每次照著做也不是100%成功
5月份，來自日本的ABC Cooking Studio也在台北開教室囉！
而且地點就在我公司隔壁棟的1F（這麼方便怎麼能不去光臨一下？！）
剛開幕的時候，公司的福委會有爭取到好康體驗價300元
我選擇了咖啡麵包捲～利用某個中午午休去玩玩，沒想到馬上就下訂2組課程XDD（腦波真的很弱）
希望我能利用這一年的時間，好好透過這個正統的課程學習料理＆甜點
每一堂課也要好好記錄下來！（才不會忘記，也不會辜負一堂課貴酸酸的價格）
今天要記錄的是我的甜點課第一堂：熔岩巧克力（8個）
要準備的材料有以下：
(1)巧克力甘納許：
- 苦甜巧克力80g
- 鮮奶油40g
- 無鹽奶油12g
- 君度橙酒1大匙（也可換成其他風味的酒）
(2)麵糊：
- 苦甜巧克力140g
- 鮮奶油140g
- 無鹽奶油40g
- 蛋黃4個
- 蛋白4個
- 細砂糖30g
- 低筋麵粉30g
- 可可粉40g
因為是上課的關係，老師們都已經把材料一份一份備好
上課提供的食譜步驟圖解版
其實開始上課後，就沒甚麼時間拍照了！
因為滿手都在弄食材，根本沒空拿手機拍照＠＠
老師先教我們處理步驟一：巧克力甘納許
用小鋼杯把苦甜巧克力，無鹽奶油隔水加熱
可適度攪拌，但也不能太過度攪拌，水溫也不要太高
整個過程巧克力都要像下圖那樣柔滑亮麗～
然後再加入鮮奶油後攪拌（這個步驟可能可以離開熱水）
Tips：隔水加熱的鍋子，要先墊一塊毛巾，避免鋼杯跟熱水產生額外的溫度，導致巧克力太快加熱會失敗
但教室準備的巧克力，是一大塊巧克力磚，不像鈕扣型的巧克力比較能均勻受熱
老師為了求快，就一直叫我們在熱水上加熱攪拌，但再加入鮮奶油後，繼續攪就開始怪怪的@@
沒錯！我們第一次失敗了XDDD，變成油水分離的巧克力糊（老師一直跟我們道歉）
重做一次後，把融化的巧克力＋鮮奶油＋無鹽奶油，放到冰水的盆子裡再冷卻一下
接著加入一大匙的君度橙酒，就完成了所謂的巧克力甘納許！（拍手）
但因為這個巧克力甘納許是要包在巧克力蛋糕裡，讓烤出來的時候，會有熔岩效果
所以要再把這盆巧克力甘納許分裝成8等分！
方法有很多，上課的時候，是用小量杯+保鮮膜，然後湯匙分成八等分後，捲成小糖果那樣用膠帶固定，再送進冰庫讓他凝固（30分鐘）
老師則推薦其他兩種方法：
(1)擠花袋：先把巧克力甘納許整鍋進冰箱冷卻成較硬一點，再挪至擠花袋中，等要烤巧克力蛋糕前，再直接擠入
(2)冰塊盒：可能要選矽膠的，不然結成硬塊後可能不好脫模
步驟二：麵糊
(1)一樣再把麵糊要用到的苦甜巧克力，鮮奶油，無鹽奶油先隔水加熱融化均勻
(2)低筋麵粉跟可可粉，混和在一起後，過篩兩次
(3)把4個蛋黃和蛋白分開，4個蛋黃和(1)處理好的巧克力醬混和均勻
(4)開始打蛋白霜，記得糖要分兩次加，打到乾式發泡（蛋白霜的頂端是挺立尖尖的）
(5)把打好的蛋白霜，挖一部分倒進(3)的攪拌盆中，用橡皮刮刀輕輕的J字形切拌3-4次
(6)把混和均勻的(5)，再倒回剩下的蛋白霜盆內，繼續用橡皮刮刀切拌5-6回
(7)把(2)的巧克力麵粉一半倒入盆內，切拌7-8回
(8)放入最後所有過篩的巧克力麵粉，切拌至看不到粉末為止
步驟三：盛裝＆組合
(1)把在冰庫待了30分鐘的巧克力甘納許脫模
(2)8個紙杯排好，先把步驟二的麵糊倒入紙杯1/2位置高度
(3)巧克力甘納許放入麵糊中（輕輕放下就好，不要壓）
(4)剩下的麵糊再等份倒入紙杯，倒完之後，將紙杯輕輕拿起懸空放下，讓杯底跟桌面有小小的敲擊，把裏頭的氣泡敲出來
步驟四：烤蛋糕囉！
烤箱預熱到180度，烤16分鐘（教室的烤箱都是水波爐）
烤蛋糕的過程，同學們就是去清洗自己的鍋碗瓢盆，然後幫忙擦乾淨！
出爐！！！三個同學的好像都不大一樣！（我是右下角的）
自拍來一下！巧克力好香好香喔～～（可惜小龍包不能吃）
稍微冷卻後，撒上些許糖粉裝飾，就完成囉！
老師還幫大家倒了冰茶，但目的就是要大家立馬吃一個！（因為現烤好最好吃）
黑布拉基的斷面秀～裡面的巧克力甘納許沒有用流...出來的，但質地確實跟蛋糕體不一樣
喜歡很熔岩爆漿的人，老師說巧克力甘納許可以再做大塊一點XDDD
下課前，還是厚臉皮的請第一次見面的同學幫我拍照！（我的扣桃跟兒子一模一樣啊XD）
剩下的7個巧克力蛋糕，老師會用ABC的紙盒讓我們裝回去
甜點客有讓人賺到的感覺，有得做有得吃還有得拿！
這就是我的第一堂課囉！利用中午12:30-14:30休息時間去充電！感覺很棒呢！
有興趣的人，也可以到ABC Cooking Studio的官網查詢相關資料
ABC Cooking Studio官網：http://www.abc-cooking.com.tw/
甜點課（基礎課程）：http://abc-cooking.azurewebsites.net/Course3_1.aspx
料理課：http://abc-cooking.azurewebsites.net/Course1_1.aspx
麵包課（基礎課程）：http://abc-cooking.azurewebsites.net/Course2_1.aspx
完
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